淺談炒鍋

我廚齡才三年
用過的鍋子還沒有吃過的米多

不過這說長不長說短不短的三年
我陸陸續續換了三個炒鍋



1.美式不沾炒鍋

剛到美國深覺自己需要一個深一點的炒鍋，但當到美國的我太嫩了，既沒有下廚經驗也沒有美國採購經驗，所以壓根不知道該怎麼挑鍋子也不知道要去哪裡買！

所以有天去超市買菜，看到一個稍微深而且有蓋的不沾鍋，價錢也還行，就這麼樣帶回家了。

後來才知道，這種鍋碗瓢盆在超市買，是最貴的！但很方便！

這鍋子大概三吋深，每次炒青菜都會把菜撥出來，於是一年後，等鍋底被我刮壞了，我順勢換鍋。

美式不沾鍋怕刮傷也不適合用大火，我個人覺得只適合拿來煎東西但不適合炒，畢竟炒這麼動作多少會和鍋子摩擦到。


2.韓國大理石鍋

那陣子韓國小黑鍋很火紅，沒想到我常去的東南亞超市竟然有進貨，而且價格超漂亮，我買一個12吋的深炒鍋，才20塊米金。（台灣好像都要一千塊上下）

這種大理石不沾鍋表面是光滑平整的，即使油倒下去也不會吃油。 炒飯可以用超少油去炒，一點也不怕沾鍋，火開大一點也OK！

這鍋子陪伴我兩年的炒菜生涯，我幾乎天天都使用它，如果要給分，依照價格和好用度來說，我可以給到90分。

後來介紹給許多朋友，用過的人都說讚。但用了兩年後，不沾效果變差，我就把韓國大理石鍋轉做煮麵食類用。


 3.大陸製的寶迪炒鍋

在暢貨店TJMAXX買的，中華炒鍋含瀝炸物的金屬架，約20米金。

使用起來跟韓國大理石鍋差不多，但是我發現，這個大陸製的寶迪鍋傳熱速度、聚熱性以及鍋子溫度比不上韓國大理石鍋，簡單來說，食材下鍋後降溫的幅度大，如果很多食材一起下鍋，感覺鍋子會冷掉，然後還要等待鍋子回溫。


網路上常見許多高貴鍋子的開箱文+第一次使用的心得文，但卻很少見到長期使用心得文。鍋子買的好，真的可以當傳家寶，但如果鍋子本身品質不好或自己使用不當，鍋子壽命絕對不會長。

以下提供自己一些選鍋子的小經驗
1.鍋子厚比薄好，太薄的鍋子絕對不是好鍋。
2.炒鍋和湯鍋要分開。
3.先瞭解鍋子的特性，再決定要不要購買。